L’Universo di Buon Palato

Agnolotti (Piemonte)

Dalla celebre pasta ripiena piemontese al suo tradizionale condimento.

Categorie: Gastronomia italiana famosa nel Mondo · Regioni e Ricette

Leggi gli articoli: Agnolotti · Agnolotti con sugo d’arrosto

Alba

Una tappa nelle Langhe, fra storia cittadina e Cultura del vino, prima di ciò che arriva nel calice.

Categorie: Stuzzichini di Storia · Vino

Amaretti: origini e varietà

Mandorle, nomi e varianti: gli amaretti collegano Regioni italiane e Cucine di altri Paesi.

Categorie: Alimenti · Stuzzichini di Storia

Apfelstrudel: origini

Un dolce che attraversa più confini e tradizioni di quanto lasci pensare il suo nome tedesco.

Categoria: Stuzzichini di Storia

Asti

Da Vittorio Alfieri a Paolo Conte, la città prende voce accanto ai suoi vini.

Categorie: Stuzzichini di Storia · Vino

Atlante mondiale delle ricette di uova

Un progetto in crescita: Paesi, abitudini e tecniche delle ricette di uova di gallina. Nella tabella troverete le ricette già pubblicate.

Categoria: Atlanti gastronomici

B

Baccalà arracanato (Molise)

In Molise «arracanato» significa gratinato: pane, uvetta, pinoli e olive accompagnano il baccalà anche sulla tavola di Natale.

Categorie: Regioni e Ricette · Ricette · Ricette di Natale

Banchetto al Quirinale nel Capodanno 1900

Una finestra sul gusto dell’Italia di fine Ottocento.

Categoria: Fuori carta

Barbaresco

Un paese affacciato sulla valle del Tanaro e che è la culla di un prestigioso vino.

Categorie: Stuzzichini di Storia · Vino

Barbera d’Asti

Un rosso piemontese dal colore intenso e dalla freschezza viva descritto nella scheda di una delle sue denominazioni di origine.

Categoria: Vino

Basilico Genovese DOP (Liguria)

Il profumo del basilico incontra le regole della denominazione: provenienza e identità di una pianta familiare.

Categoria: DOP e IGP italiane

Bottiglie per il vino

Le forme delle bottiglie seguono soprattutto tradizioni locali; i colori del vetro, invece, sono anche importanti per la conservazione.

Categoria: Vino

Bresaola in crema alla senape

Una ricetta leggera per mangiare con gusto ma senza sensi di colpa o sensi di nausea per aver esagerato.

Categoria: Ricette

Brodetto fanese di Mr. Bojangles

Una ricetta di mare donata al blog da un amico: il brodetto raccontato attraverso una Cucina condivisa.

Categorie: Ricette · Ricette degli amici

Burro: storia e origini

Un alimento antico, con origini discusse e usi che cambiano da una Cultura all’altra.

Categorie: Alimenti · Stuzzichini di Storia

C

Cappero di Pantelleria IGP (Sicilia)

Provenienza, lavorazione e tutela di un saporito bocciolo che diventa un prezioso ingrediente.

Categoria: DOP e IGP italiane

Cappuccino: storia e curiosità

La schiuma del latte e il caffè espresso sono solo l’ultima tappa di una storia più lunga.

Categoria: Stuzzichini di Storia

Chinoise

Uno degli attrezzi che si usano per cucinare e presenti in un Glossario illustrato.

Categoria: Consigli e trucchi

Cinque Terre

Cinque borghi della costa ligure, fra paesaggio, lavoro e vini nati su pendii difficili.

Categorie: Stuzzichini di Storia · Vino

Cinta Senese DOP: la memoria della campagna toscana che diventa tutela

Una razza suina legata alla campagna toscana, fra memoria rurale e tutela del prodotto.

Categorie: DOP e IGP italiane · Fuori carta

Cioccolato

Dal cacao alla tavoletta: lavorazione e storia di un alimento che ha cambiato forma e abitudini a tavola.

Categorie: Alimenti · Stuzzichini di Storia

Leggi gli articoli: Come si fa il cioccolato · Storia del cioccolato

Cipolla: una storia secolare

Cibo, merce e simbolo: la cipolla attraversa secoli di vita quotidiana e di Cucina.

Categoria: Stuzzichini di Storia

Colatura di alici di Cetara

Dalle alici messe sotto sale a un condimento della Costiera Amalfitana: una storia che richiama anche l’antico garum.

Categoria: Stuzzichini di Storia

Coltelli da cucina

Lame diverse per lavori diversi: una guida per riconoscere i coltelli ed il loro uso specifico.

Categoria: Consigli e trucchi

Cucina molecolare

Coagulazioni, emulsioni e trasformazione degli zuccheri: capire ciò che accade agli ingredienti permette di scegliere consistenze e risultati.

Categoria: Fuori carta

D

Dashi

Un brodo leggero e ricco di sapidità, fondamentale nella Cucina giapponese.

Degustazione del vino

Vista, olfatto e gusto: i tre strumenti per degustare un vino con attenzione.

Categoria: Vino

Dispensa di base: cosa avere sempre in casa

Una dispensa ordinata permette di cucinare con ciò che serve davvero, senza sprechi.

Categoria: Consigli e trucchi

Dolcetto d’Alba

La scheda di una delle denominazioni del cosiddetto «vino dell’amicizia».

Categoria: Vino

Dolmades (Grecia)

Foglie di vite ripiene dalla tradizione greca, fra gesti domestici e sapori mediterranei.

Categorie: Cucine nel Mondo · Ricette

E

English muffin

Un piccolo pane cotto sulla piastra: diviso e tostato, diventa la base delle Eggs Benedict.

Erbaluce di Caluso DOCG (Piemonte)

Un vino piemontese che prende il nome dal vitigno; la leggenda di Albaluce ne accompagna il racconto.

Categoria: Vino

Erbe aromatiche e spezie

Profumi e impieghi delle erbe aromatiche e delle spezie per riconoscerle e usarle con misura.

Categoria: Alimenti

Erbe spontanee nella tradizione gastronomica italiana

Foglie, germogli e stagioni: saper riconoscere le erbe spontanee ampliava la dispensa quotidiana.

Categoria: Alimenti

F

Famiglia Cervi: la pastasciutta antifascista

La pastasciutta offerta dalla famiglia Cervi nel luglio 1943 è diventata un gesto di memoria e libertà.

Categoria: Stuzzichini di Storia

Fave e Primo Maggio

Baccelli teneri e pecorino, un gesto di primavera che ritorna sulle tavole della festa dei lavoratori.

Categoria: Fuori carta

Focaccia di Recco col formaggio

Una sfoglia sottile e un ripieno di formaggio: il legame fra una specialità ligure e il suo luogo d’origine.

Categorie: DOP e IGP italiane · Gastronomia italiana famosa nel Mondo

Formaggi: conservarli in frigorifero

Temperatura e confezione aiutano a proteggere profumi, consistenza e gusto anche nel frigorifero di casa.

Categorie: Consigli e trucchi · Formaggi

Formaggio: storia

Dal latte cagliato alle forme e ai nomi: una storia che attraversa la pastorizia e le tavole.

Categorie: Formaggi · Stuzzichini di Storia

Frutta e verdura mese per mese

Un calendario per scegliere frutta e verdura seguendo il corso delle stagioni.

Categorie: Alimenti · Consigli e trucchi · Spesa

Fungo di Borgotaro IGP (Emilia-Romagna e Toscana)

Un fungo legato ai boschi tra Emilia-Romagna e Toscana, con una provenienza tutelata.

Categoria: DOP e IGP italiane

G

Gelato: origini

Neve e ghiaccio prima del congelatore: le tracce antiche di un piacere che non dovrebbe essere considerato solo estivo.

Categorie: Alimenti · Stuzzichini di Storia

Gorgonzola DOP (Lombardia)

Dolce o piccante, una pasta erborinata legata a un paese lombardo e a una tradizione casearia tutelata.

Categorie: DOP e IGP italiane · Formaggi

Grandi cuochi nella storia della Cucina italiana

Quattro capitoli, partendo da Apicio, sui cuochi che hanno lasciato un segno nella storia della Cucina italiana.

Categoria: Fuori carta

Leggi gli articoli: Capitolo I · Capitolo II · Capitolo III · Capitolo IV

Grissini: la storia

Da Torino alle tavole di tutto il Mondo, le vicende di un «pane» inconfondibile.

Categoria: Stuzzichini di Storia

Guerre e carestie: i piatti nati dalla necessità

Preparazioni di Paesi ed epoche diversi che conservano la memoria dell’ingegno di fronte alle difficoltà.

Categoria: Stuzzichini di Storia

Leggi la ricetta nell’Atlante delle ricette di uova

H

Huevos a la flamenca

Andalusia: uova al forno con pomodoro, patate, piselli e salumi, servite nel tegamino in cui sono state cotte.

Categoria: Atlanti gastronomici

Huevos a la mexicana

Pomodoro, cipolla e peperoncino verde accompagnano le uova strapazzate: tre colori che richiamano la bandiera messicana.

Categoria: Atlanti gastronomici

Leggi la ricetta nell’Atlante delle ricette di uova

Hǔpí dàn

In Cina le uova sode vengono fritte e poi brasate nella soia: l’albume increspato ricorda il manto di una tigre.

Categoria: Atlanti gastronomici

Leggi la ricetta nell’Atlante delle ricette di uova

I

Ingredienti dal Mondo – Glossario illustrato

Ingredienti utilizzati nelle Cucine del Mondo, con immagini, indicazioni d’uso, reperibilità ed eventuali possibili sostituzioni. In continuo aggiornamento.

Insalata Caesar

Cesare Cardini, un ristoratore originario del Lago Maggiore, è stato il creatore di questa insalata con una storia meno «Antica Romana» di quanto sembri.

Categorie: Ricette · Ricette con storia o curiosità

Insalata russa: una preparazione dai molti nomi

Olivier, russa, italiana…: dietro i molti nomi di questa insalata c’è una vicenda europea.

Categoria: Stuzzichini di Storia

Leggi la ricetta nell’Atlante delle ricette di uova

J

Jajka faszerowane

Una ricetta di uova della Cucina polacca presente nella prima parte del Capitolo relativo all’Europa centro-settentrionale e orientale.

Categoria: Atlanti gastronomici

Jin-ganjang

Una salsa di soia coreana scura e sapida, utilizzata per brasati, marinature e piatti «saltati».

K

Katsuobushi

Scaglie sottilissime di tonnetto essiccato e affumicato che insaporiscono il dashi e a contatto con cibi caldi sembrano «vive».

Koshari (Egitto)

Riso, legumi e pasta in un piatto di strada nato povero e diventato simbolo della tavola egiziana.

Categorie: Cucine nel Mondo · Ricette

L

Lessico del cibo che scompare

Parole di Cucina che scompaiono dall’uso: perderle significa dimenticare anche gesti e abitudini.

Categoria: Fuori carta

Loff

Il pane bianco e soffice della Norvegia, servito anche con gamberetti, pesce e formaggi.

Lucrezia Borgia: il banchetto delle nozze

Una fontana da cui sgorgavano dodici vini e castelli di zucchero: le cronache conservano lo sfarzo, non il menù completo.

Categoria: Fuori carta

M

Maiale detto «tonno del Chianti»

Non c’è pesce in questa preparazione: una storia di maiale, vino bianco, erbe e memoria contadina.

Categorie: Ricette · Ricette con storia o curiosità

Manifesto della Cucina futurista

Il testo del 1930 in cui i futuristi portano la loro idea di rinnovamento fin dentro la cucina.

Categoria: Fuori carta

Marzapane, frutta Martorana e agnello di Pasqua

Mandorle e zucchero assumono forme diverse, dalla frutta Martorana all’agnello pasquale.

Categoria: Stuzzichini di Storia

Mele italiane: varietà e usi

Oltre alle varietà più note, tante altre mele ed anche il loro impiego.

Categoria: Alimenti

Mercato

Fra banchi colorati, scelta dei prodotti e incontri, il mercato torna a essere un piacere della spesa.

Categoria: Spesa

Minestra di mele (Ricetta del Rinascimento)

Una preparazione di Bartolomeo Scappi, con il testo antico e una versione adattata alla Cucina di oggi.

Categorie: Ricette · Ricette con storia o curiosità

Montalcino

Un paese della Val d’Orcia, la sua storia e il legame con il Brunello: prima il luogo, poi il vino.

Categorie: Stuzzichini di Storia · Vino

Mytilus galloprovincialis …. che cozza è?

Dietro il nome scientifico della cozza comune, un’occasione per conoscere meglio un mollusco familiare.

Categoria: Alimenti

N

Neviere e commercio del ghiaccio

Prima dei frigoriferi, raccogliere e conservare neve era un’attività che alimentava commerci, conservava i cibi e serviva per le preparazioni estive.

Categoria: Stuzzichini di Storia

Leggi la ricetta nell’Atlante delle ricette di uova

Nitamago

Una ricetta giapponese per preparare le uova che possono accompagnarsi con il riso o il ramen.

Categoria: Atlanti gastronomici

O

Olio a crudo e in cottura

L’olio cambia impiego quando incontra il calore: differenze utili per scegliere come usarlo.

Categoria: Consigli e trucchi

Olio di sesamo

Ottenuto da semi tostati è ambrato e aromatico; la versione non tostata ha un gusto più delicato.

Olio extravergine di oliva: guida alla scelta

Profumo, sapore ed etichetta aiutano a scegliere un extravergine adatto alla tavola.

Categoria: Spesa

Osterie italiane

Dalla frasca sulla porta alla mescita del vino: l’osteria come luogo di sosta, incontro e vita quotidiana.

Categoria: Stuzzichini di Storia

P

Pane: riconoscerne la qualità

Crosta, mollica, profumo e sapore: una guida all’esame qualitativo del pane.

Categoria: Spesa

Pane: storia

Dietro una fetta quotidiana, un cammino fra cereali, forni e civiltà lontane.

Categoria: Stuzzichini di Storia

Pasta: una storia lunga

Dai cereali ai mulini e alle pentole: una storia nascosta in un gesto quotidiano.

Categoria: Stuzzichini di Storia

Pastiera napoletana

Grano, ricotta e fiori d’arancio in un dolce legato ai riti pasquali di Napoli.

Categorie: Fuori carta · Regioni e Ricette · Ricette di Pasqua

Leggi gli articoli: Storia · Ricetta

Pavlova

Una crosta friabile e un cuore morbido nascondono la storia di questa romantica torta e della disputa fra Nuova Zelanda e Australia sulla sua origine.

Categoria: Ricette con storia o curiosità

Pepe: una spezia nella storia

Oggi molto comune, è stato per secoli merce preziosa, capace di influenzare commerci e rotte.

Categoria: Stuzzichini di Storia

Pizza: storia

Esisteva molto prima che il pomodoro arrivasse in Europa: seguire le sue trasformazioni cambia il modo di «guardarla».

Categoria: Stuzzichini di Storia

Pollo alla Marengo (Piemonte)

Una ricetta piemontese e la leggenda che la lega a Napoleone.

Categorie: Ricette · Ricette con storia o curiosità

Q

Quadernetto della Cucina vissuta

Appunti e piccoli accorgimenti nati dall’esperienza casalinga: una Cucina raccontata nei suoi gesti quotidiani.

Categoria: Consigli e trucchi

Quartirolo Lombardo DOP

Un formaggio che porta nel nome l'antica stagione dei pascoli; produzione e caratteri della denominazione.

Categoria: Formaggi

Quinto quarto: memoria e Cucina

Frattaglie e tagli meno celebrati: dalla necessità nasce un capitolo tenace della Cucina italiana.

Categoria: Spesa

R

Rårörda lingon

In Svezia i mirtilli rossi mescolati a crudo con zucchero accompagnano anche carni e piatti salati.

Risotto Margherita

Una dedica di famiglia ispirata alla pizza omonima: pomodoro, mozzarella e basilico accompagnano il risotto.

Categorie: Ricette · Ricette degli amici

Rose: sciroppo e tradizione

Rose, stagioni e pochi ingredienti: una preparazione che conserva un profumo e una pratica antica.

Categoria: Alimenti

Il ruolo dei monasteri nella nascita della Cucina italiana

Abbazie e conventi come luoghi di coltivazione, conservazione e Cucina nel corso di molti secoli.

Categoria: Stuzzichini di Storia

S

Saba

Mosto cotto, chiamato anche sapa o vin cotto: un prodotto antico legato alla dolcezza e ai condimenti.

Categorie: Stuzzichini di Storia · Vino

Sale: storia, estrazione e usi

Condimento, mezzo di conservazione e merce preziosa: il sale ha avuto molti ruoli prima di arrivare nella saliera.

Categoria: Alimenti

San Gimignano

Un luogo di torri e di vino, con una Vernaccia che compare anche nei versi di Dante.

Categorie: Stuzzichini di Storia · Vino

Slow Food: Carlo Petrini

Oltre la protesta contro il fast food, un movimento che ha cambiato il modo di pensare al cibo e alla tavola.

Categoria: Fuori carta

Smørrebrød (Danimarca)

Pane di segale, burro e guarnizioni: dalla tavola quotidiana danese una preparazione curata anche nella presentazione.

Categorie: Cucine nel Mondo · Ricette

Stoccafisso e baccalà

Due modi di conservare il merluzzo, spesso confusi tra loro: una distinzione che cambia acquisto e preparazione.

Categoria: Stuzzichini di Storia

Supermercati: strategie d’acquisto

Disposizione dei prodotti e occasioni di spesa: perché il carrello si riempie più del previsto.

Categoria: Spesa

Superstizioni e simboli religiosi nella tradizione gastronomica italiana

Pane, sale, vino e olio nelle superstizioni, nei falsi miti e nei simboli nati dalla vita quotidiana.

Categoria: Stuzzichini di Storia

T

Tarte Tatin

Due sorelle albergatrici della Sologne e una torta di mele rovesciata: la storia è più interessante della leggenda.

Categoria: Ricette con storia o curiosità

Tecnica del salmì

Una tecnica di preparazione fra Francia e Italia, spesso nominata senza spiegare davvero che cosa sia.

Categoria: Stuzzichini di Storia

Tiramisù: storia

Un dolce ormai conosciuto ovunque, con un nome e un passato da osservare da vicino.

Categorie: Gastronomia italiana famosa nel Mondo · Stuzzichini di Storia

Tonno: specie, tagli e sostenibilità

Specie, tagli, consistenze e metodi di pesca: la parola «tonno» nasconde differenze da conoscere.

Categoria: Alimenti

Tortellini: fra storia e leggenda

Fra documenti e racconti, la vicenda di una pasta ripiena oggetto anche di belle leggende.

Categorie: Gastronomia italiana famosa nel Mondo · Stuzzichini di Storia

Truffe alimentari nell’antica Roma

Molti prodotti alimentari potevano ingannare sin dai tempi antichi: le frodi nel settore hanno una storia lunga.

Categoria: Stuzzichini di Storia

U

Uova: codici sul guscio ed etichetta

Numeri sul guscio e indicazioni sulla confezione: come «capire» meglio le uova che compriamo.

Categoria: Spesa

Uova: tecniche di preparazione

Da «à la coque» alla marinatura, tempi e temperature cambiano consistenze e sapori. La guida pratica che accompagna l’Atlante delle ricette di uova.

Categoria: Atlanti gastronomici

Uovo: semplicità e Cucina

Un ingrediente quotidiano, semplice solo in apparenza, osservato fra abitudini e possibilità in cucina.

Categoria: Alimenti

V

Varietà dei pomodori italiani

Non tutti i pomodori sono uguali: varietà italiane e usi più adatti in cucina.

Categoria: Alimenti

Vastedda della Valle del Belice DOP

In Sicilia anche il latte di pecora può diventare un formaggio a pasta filata: una specialità della Valle del Belice.

Categoria: Formaggi

Verza all’arancia

La verza incontra il profumo dell’arancia in un contorno leggero.

Categoria: Ricette

Vinificazione

Dalla trasformazione dell’uva alle scelte che orientano il vino: i passaggi essenziali della produzione.

Categoria: Vino

Vino: piccolo glossario

Le parole utili per leggere una scheda enologica e seguire una degustazione con maggiore consapevolezza.

Categoria: Vino

Vitello tonnato: una storia contesa

Un piatto legato a più racconti sulle sue origini, fra carne fredda e salsa.

Categorie: Regioni e Ricette · Ricette · Ricette con storia o curiosità

W

Wasabi

Il rizoma fresco grattugiato è raro: molte paste in commercio devono la loro piccantezza soprattutto a rafano e senape.

Wok

La pentola dalla forma caratteristica usata in molte Cucine asiatiche. Impieghi e storia del nome.

Categoria: Consigli e trucchi

X

Xiǎ mǐ

Gamberetti essiccati in uso nella Cucina cinese: una manciata aggiunge sapidità a zuppe, ripieni, riso e verdure.

Xián jīdàn

Uova di gallina conservate sotto sale: l’albume diventa sapido, mentre il tuorlo acquista una consistenza più ricca.

Xoconostle

Un frutto dalla polpa soda e acidula, usato in Messico anche per salse e stufati.

Y

Yacón

Dalle Ande una radice croccante, succosa e dolce: si mangia anche cruda e si trasforma in succhi e sciroppi.

Yogurt turco

Cremoso e acidulo, entra in salse, zuppe e piatti di verdure o uova; la versione colata è più densa.

Yuzu

Succo e scorza di questo agrume profumato danno una nota fresca a salse, marinature, bevande e dolci giapponesi.

Z

Zabaione

Fra una storia piemontese e due modi di prepararlo, il dolce incontra le tradizioni della tavola.

Categorie: Ricette · Ricette con storia o curiosità

Leggi la ricetta nell’Atlante delle ricette di uova

Zhēng shuǐ dàn

Una crema salata cinese cotta al vapore: poche uova e acqua, con una consistenza morbida da gustare al cucchiaio.

Categoria: Atlanti gastronomici

Zighinì (Etiopia)

Sull’injera, il pane fermentato del Corno d’Africa, arriva uno spezzatino di carne cotto lentamente con cipolle e berberè.

Categorie: Cucine nel Mondo · Ricette

Zucchero: dalla rarità alla quotidianità

Da bene raro e segno di potere a ingrediente di ogni giorno: il lungo cammino dello zucchero.

Categorie: Alimenti · Stuzzichini di Storia